Có mami nào thích sữa chua nếp cẩm Mộc Châu không? Đây là một món ăn vặt nổi tiếng ở vùng Tây Bắc. Món này mang lại dinh dưỡng rất cao như: giúp làm đẹp da, tốt cho hệ tiêu hóa, giảm cholesterol, tăng cường hệ miễn dịch, bổ máu, tốt cho tim mạch. Bài viết này sẽ hướng dẫn các mami cách làm giống Mộc Châu cả từ vỏ đến ruột luôn nhé!      Bước 1: Chế biến nếp cẩm - 500g gạo nếp cẩm vo sạch, ngâm nước ấm 1 nóng 1 lạnh trong 5 tiếng (pha 1 bát nướcc nóng + 1 bát nướcc lạnh để thành nước ấm rồi ngâm gạo vào) - Đổ bỏ phần nước ngâm, cho gạo vào nồi cơm điện, thêm 875g nước vào nồi cơm điện - Nấu lần 1: 50 phút - Nấu lần 2: đảo đều nếp cẩm, thêm 625g nước và nấu 30 phút - Ủ nếp cẩm trong nồi 4 tiếng (rút điện nồi cơm) - Nấu lần 3: đảo đều nếp cẩm, thêm 625g nước và nấu 30 phút - Sau khi nấu lần 3 xong đảo 250g đường vào nếp và để nguội (mọi người cho nếp ra khay rộng dàn ra sẽ mau nguội) - Nếp nguội còn âm ấm thì dùng túi bắt kem bơm nếp vào hộp, gõ nhẹ hộp để dàn đều (làm cách này gọn gàng mà lại nhanh với đẹp) - Nếp cẩm này để tới ngày thứ 3 rồi mà vẫn mềm dẻo không lại gạo tý nào     Bước 2: Chế biến sữa chua - 1,2l sữa tươi - 1 lon sữa đặc - 2 hộp sữa chua (để ngoài khoảng 2-3 tiếng cho hết lạnh hoàn toàn) - Cho sữa tươi, sữa đặc vào nồi, bật bếp đun ấm, khuấy đều cho sữa đặc tan hết thì tắt bếp - Kiểm tra nhiệt độ sữa khoảng 40 độ C thì cho 2 hộp sữa chua vào khuấy đều (nếu chạm tay vào sữa thấy nóng thì mng phải để sữa nguội bớt mới cho men vào không chết men đấy ạ) - Chia sữa chua vào từng cốc lên trên phần nếp cẩm (nấu nếp theo đúng cách trên nếp sẽ rất đặc, sữa chua không tràn xuống dưới được) - Xếp các cốc sữa chua vào thùng xốp (e dùng nồi ủ chân không) - Thêm nước nóng khoảng 70 độ C vào, nhanh tay đóng nắp và ủ sữa chua trong 8-10 tiếng, muốn chua thêm thì ủ đến 15 tiếng ạ - Sữa chua ủ xong để vào ngăn mát tủ lạnh cho lạnh đều là có thể ăn ạ, và đảm bảo sữa chua này có thể úp ngược được cả khi hết lạnh nhé ạ Một công thức này có thể làm được khoảng 20 hũ như hình, mọi người làm ít hơn thì cứ chia nhỏ công thức theo tỷ lệ nhé!     Bí quyết rút ngắn thời gian chế biến Vì thời gian làm nếp cẩm khá lâu nên hướng dẫn dưới đây sẽ giúp mọi người không tốn quá nhiều công sức: - 7h sáng: vo nếp, ngâm nếp - 12h trưa: cho nếp vào nồi nấu lần 1 - 12h50: thêm nước nấu lần 2 - 13h20: rút điện nồi cơm, ủ nếp - 17h30: nấu nếp lần 3 (để dôi 10p không sao đâu ạ) - 18h: đảo đường, để nếp nguội - 21h30: chia nếp vào cốc, làm sữa chua - Mọi người căn thời gian ủ, sáng hôm sau là sữa chua được rồi nhé, cho sữa vào tủ lạnh đến tầm 9h là có sữa chua ăn rồi!     Vào những ngày hè oi bức được thưởng thức hương vị tươi mát của sữa chua nếp cẩm chuẩn vị Mộc Châu thì còn gì bằng nữa! Khi xúc từng muỗng sữa chua lên, sẽ cảm nhận rõ từng hạt gạo nếp cẩm bùi bùi hòa quyện ăn rất đã miệng. Nếu mami có thời gian hãy bắt tay vào làm thử ngay để cùng ăn với con yêu nha! Chúc các mami thành công!   Nguồn: Mẹ Tạ Quỳnh Châu